Saniter | Bilimsel Platform

Saniter Kurumsal İnternet Sitesi / Saniter Official Website
Geri Git   Saniter | Bilimsel Platform > Saniter Serbest Kürsü / Saniter Free Chair > Gıda | Gıda Güvenliği / Food Safety > Gıda Hileleri / Food Falsifications

Bilgiyi paylaşarak çoğaltalım...
Cevapla
 
Seçenekler / Options Konuyu Değerlendir / Rating Stil
Eski 26-04-2017, 11:27   #1
Caglayan
Saniter
 
Caglayan - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi / Join Date: Sep 2008
Konum: Şişli
Mesajlar / Messages: 390
Teşekkürler: 78
218 Mesajıyla 445 Teşekkür Aldı
Standart Et ve Et Ürünlerinde Tağşiş

Tağşiş sözlük anlamı olarak bir şeyin içine başka bir madde karıştırmasıdır.
Tağşiş gıdalarda; gıda maddelerinin ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin, mevzuata veya izin verilen özelliklerine aykırı olarak üretilmesi halini tanımlamaktadır. Ürünlere temel özelliğini veren öğelerin ve besin değerlerinin tamamının veya bir bölümünün mevzuata aykırı olarak çıkarılmasını veya miktarının değiştirilmesini veya aynı değeri taşımayan başka bir maddenin, o madde yerine aynı maddeymiş gibi katılması; gıda maddesinin mevzuata veya izin verilen özelliklerine aykırı olarak üretilmesi hali; bir şeye yabancı bir şey karıştırarak saflığını bozma; katıştırma şeklinde de tanımlanmaktadır.

Günümüzde teknolojinin gelişmesi ve ekonomik nedenlerle gıdalarda tahşiş artış göstermiştir. Pahalı kırmızı etin ucuz kanatlı etiyle veya domuz etiyle karıştırılması hem insan sağlığı açısından olumsuz sonuçlara yol açabilmekte hem de dini sakıncalar doğurmaktadır. Özellikle sığır-at, sığır-koyun ve hindi-domuz gibi benzer pigment yapısına sahip etler birbirleriyle karıştırıldıklarında tüketicinin bu sahteciliği fark edebilmesi imkansızlaşır. Köfte, döner, sucuk, sosis, salam, pastırma gibi gıdalarda sıklıkla bu tür sahteciliğe rastlanmaktadır. Bunun yanında, domuz yağı ile hayvanların bağ veya kolajen dokularının hidrolizi yoluyla elde edilen jelatin, şekerleme ve tatlılarda kullanılan katkı maddelerindendir. Bu tür işlenmiş ürünlerde kullanılan katkı maddelerinin, gelişmiş analiz yöntemleri kullanılmaksızın tespiti ise oldukça zordur.

Günümüzde tür tespiti, kıl dokularının anatomik ayırımı, yağ dokunun fiziksel ayırımı, DNA hibridizasyon, ELISA ve PCR yöntemleri kullanılarak yapılmaktadır. Ancak immunolojik, morfolojik ve elektroforetik yöntemlerle tür tespitinde birçok zorlukla karşılaşılmış, tür tespiti yapılamamış veya yanlış yapıldığı durumlarla karşılaşılmıştır. İşlenmiş ve işlenmemiş ürünlerdeki 0.1%’lere varan hassasiyetle karışımları tespit edebilmesi Real-time PCR yöntemini bu alandaki en güvenilir metot kılmıştır. Daha hassas, spesifik ve hızlı olan PCR yöntemi günümüzün ve geleceğin tespit metodu olarak kabul edilmektedir.

Gıda konusunda yasal dayanak olan” 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun 24 üncü maddenin dördüncü fıkrasına göre taklit ve tağşiş yapan gıda üreticilerine on bin Türk Lirası idarî para cezası verilmektedir.
5996 Sayılı 'Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun 31'inci maddesinin 6'ncı fıkrası uyarınca kamuoyunun bilgisine sunabileceği hükme bağlanmıştır. Ayrıca, 17 Aralık 2011 tarihli Gıda ve Yemin Resmi Kontrolüne Dair Yönetmeliğin 8'inci maddesi gereğince laboratuvar sonucu ile taklit ve tağşiş yapıldığı kesinleşen gıda ve yemi üreten/ithal eden firmanın adı, ürün adı, markası, parti ve/veya seri numarasının Bakanlık(GTHB) resmi internet sitesinde Bakanlıkça kamuoyunun bilgisine sunabileceği hükmü yer almaktadır.
Caglayan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Etiketler / Tags
tağşiş, ürünlerinde


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler / Options
Stil Konuyu değerlendir / Rating
Konuyu değerlendir / Rating :

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB Kodu Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı

Hızlı Geçiş


Tüm Zamanlar GMT +2 Olarak Ayarlı. Şuanki Zaman: 19:51.


Bu sitede vBulletin® Versiyon 3.8.6 Kullanılmaktadır.
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
saniter.com.tr | Her Hakkı Saklıdır. 2008-2012
Sitemap
1, 2, 5, 6, 7, 11, 12, 14, 16, 18, 19, 24, 25, 27, 30, 28, 29, 42, 31, 32, 33, 34, 36, 35, 37, 38, 39, 40, 41, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 58, 61, 97, 67, 68, 69, 79, 72, 103, 75, 77, 78, 80, 81, 104, 84, 102, 87, 86, 88, 92, 105,