Saniter | Bilimsel Platform

Saniter Kurumsal İnternet Sitesi / Saniter Official Website
Geri Git   Saniter | Bilimsel Platform > Üye Listesi / Member's List

Bilgiyi paylaşarak çoğaltalım...

seval seval isimli Üye şimdilik offline konumundadır

Saniter

Ziyaretçi Mesajları

Misafir mesajlarının 7 tanesinden 1 ile 7 arasını görüntülüyor
  1. fbae
    03-04-2011 16:35
    fbae
    bu özel mesaj mı , yoksa forum mesajımı
  2. missipissi
    31-03-2010 13:38
    missipissi
    merhaba tekrar. ben saniterden ayrıldıktan bir süre sonra Aromsa'ya girdim. R&D Şefi olarak çalışıyorum. ürün geliştirme de zevkliymiş sizi görünce şaşırmadım desem yalan olur ama hol oldu doğrusu. dilerim memnunsunuzdur. fulya ve funda hanım tatlı insanlardır doğrusu..
  3. seval
    03-02-2010 22:10
    seval
    merhaba.. haklısınız.. bende egeden mezunum.. simanız çok tanıdık geldi.. kusura bakmayın geç gördüm mesajınızı yoksa çok daha önce cevap verirdim. siz şimdi nerdesiniz? nasıl gidiyor işiniz?
  4. missipissi
    03-02-2010 08:35
    missipissi
    merhaba seval hnm. yanılmıyorsam ege üniversitesinden tanıyorum sizi. ben de ilk iş hayatıma saniterde başlamıştım. size de şans getirir dilerim..
  5. seval
    09-11-2009 10:52
    seval
    Burda hatırlatmadan geçemeyeceğim bir nokta var. Ürünü işledikten sonra şoklama işlemini dikkatli yapmalısınız. İşlem için ürünün büyüklüğü önemlidir. Şoklama sırasında iç kısımlarda donmayan kısımlar olursa bozulma meydana gelecektir. Nitekim kısa bir süre önce benzer bir vaka ile karşılaştım. Kıymanın yeterince soğutulup dondurulmaması sebebiyle kütlenin iç kısmında bakteriyel gelişim artışının yaşandığı, pişirilen köftenin kötü koku ve tat verdiği görüldü. Modifiye atmosferde %4 oksijen içeriğinin iyi sonuç verdiğini okumuştum; daha düşük yüzdelerde Clostridium botulinum üreme tehlikesi olduğunu belirtmişlerdir.
  6. seval
    09-11-2009 10:52
    seval
    Merhaba Hakan Bey;
    Ürünü dondurabilirsiniz. Et firmalarından edindiğim deneyimde -40 derecede şok odalarının mevcut olduğunu, dondurma işlemini bu alanda yaptıklarını gördüm. Üretim yapıldıktan sonra hızlı bir şekilde soğutma yapılıyor. Bu soğutma işlemi kaynaklarda farklı lanse ediliyor. Örnek vermek gerekirse karkas etlerde 3-5 gün gibi bir zaman zarfında 0/+3 derece sıcaklıkta ürün soğutuluyor. Siz de benzer bir uygulama yapabilirsiniz. Ya da bünyesindeki patojenlerden ötürü kıymayı düşük sıcaklıkta mümkün olan en kısa sürede işleyip modifiye atmosferde paketlersiniz ve dondurursunuz. Aynı şekilde dondurma işlemini şok odalarda yaparsanız daha iyi sonuç alacağınızı düşünüyorum. Böylece raf ömrünü uzatmanız mümkün olacaktır.
  7. hakansevin
    05-11-2009 13:33
    hakansevin
    Merhaba Seval Hanım,
    kuyruk yağı ihtiva eden kıyma ürünü bir köfte harcı olarak düşünebilirsiniz,içerisinde tuz vs tat vericiler var,amablaj nasıl olmalı derken modifiye atmosferik paketleme veya ,sadece şoklamamı yapmam gerektiğine karar veremedim ,ayrıca her ikisinide yapsam ne olur bilmiyorum,kendi deep frizimde yaptıgım denemelerde(-22) 3 ay sonra dahi kararma yok sadece tat kaybı var,ürünü tam kıyma olarak görmemek lazım aslında , tatlandırıcılar dan sonra daha çok köfte hamuru diyebiliriz,
    Selamlar
    Hakan

İstatistik

Mesaj adeti
Ziyaretçi Mesajları
Total Thanks
Genel Bilgiler
  • Son Aktivite: 06-10-2010 10:12
  • Üyelik tarihi / Join Date: 01-09-2008
  • Tavsiye Puanı: 0

Arkadaşlar

Arkadaşlar gösterme 1 to 5 of 5

Tüm Zamanlar GMT +2 Olarak Ayarlı. Şuanki Zaman: 19:54.


Bu sitede vBulletin® Versiyon 3.8.6 Kullanılmaktadır.
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
saniter.com.tr | Her Hakkı Saklıdır. 2008-2012
Sitemap
1, 2, 5, 6, 7, 11, 12, 14, 16, 18, 19, 24, 25, 27, 30, 28, 29, 42, 31, 32, 33, 34, 36, 35, 37, 38, 39, 40, 41, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 58, 61, 97, 67, 68, 69, 79, 72, 103, 75, 77, 78, 80, 81, 104, 84, 102, 87, 86, 88, 92, 105,